Sýr zrozený v horách
Dlouho předtím, než svět objevil řemeslně vyráběné sýry, byli sardští pastevci již mistry tohoto řemesla. Již více než 3 000 let je drsné vnitrozemí ostrova – pohoří Barbagia, divoké pastviny v okolí Nuora – domovem stád ovcí, která produkují jedno z nejchutnějších mlék ve Středomoří. Z tohoto mléka vzniká Pecorino Sardo: pevný, komplexní a hluboce aromatický.
V čem je výjimečný
Sardinské ovce se volně pasou na divokých bylinách, v křovinaté makchii a na horských travinách – tato strava dodává mléku mimořádnou hloubku chuti, kterou v průmyslovém chovu prostě nelze napodobit. Výsledkem je sýr s bohatou ořechovou chutí, když je mladý, a s intenzivní, výraznou komplexností, když je zralý. Žádné dva bochníky nejsou úplně stejné.
Umění zrání
Náš zralý Pecorino Sardo zraje minimálně několik měsíců v chladných kamenných sklepech podle stejných metod, které se předávají z generace na generaci sardinských sýrařů. Kůra se vyvíjí přirozeně, hmota ztvrdne a krystalizuje a chutě se koncentrují do něčeho skutečně mimořádného – výrazného, trvalého a nezapomenutelného na patře.
Jak si ho vychutnat