Proč je ovčí sýr jednou z nejzdravějších potravin na světě – a ano, je to vědecky prokázáno
Může to znít až příliš dobře na to, aby to byla pravda: plný, chutný sýr, který je pro vás skutečně prospěšný . Ale pokud jde o Pecorino Sardo, vědecké poznatky jsou jednoznačné – a důkazy se hromadí již desítky let.
Snadněji stravitelný, než si myslíte
Na rozdíl od sýrů z kravského mléka obsahuje zralý ovčí sýr výrazně méně laktózy. Během zrání mléčné bakterie postupně rozkládají laktózu, díky čemuž je sýr mnohem snáze stravitelný — a to i pro osoby s citlivostí na laktózu. Trávení však nespočívá pouze v laktóze. Ovčí mléko má složení bílkovin a tuků, které je přirozeně stravitelnější než u kravského mléka, a obsahuje kasein A2 namísto varianty A1, která se vyskytuje ve většině kravského mléka – tento rozdíl je stále častěji spojován s lepším zažíváním a sníženým zánětem.
Výživová bomba
Pecorino Sardo je mimořádně bohaté na živiny, které v moderní stravě často chybí:
CLA (konjugovaná kyselina linolová) – sýr z ovčího mléka obsahuje 3 až 5krát více CLA než sýr z kravského mléka; tato látka je spojována s úbytkem tuku, sníženým zánětem a zlepšeným metabolickým zdravím.
Kyselina cis-pentadekanová — vzácný druh tuku v potravě, pro který je ovčí mléko jedním z nejlepších přírodních zdrojů; je spojována s dlouhověkostí, zdravím srdce a snížením zánětlivosti.
Vápník — ovčí mléko obsahuje dvojnásobné množství vápníku než mléko kravské, díky čemuž je Pecorino výjimečným zdrojem pro zdraví kostí.
Vysoce kvalitní bílkoviny — plné
Sýr, který již po tisíciletí konzumují lidé s nejdelší průměrnou délkou života na světě. Starodávná moudrost. Moderní důkaz