Med, který oklamal Cicera
Med z corbezzola klame chuťové buňky. Namísto očekávané sladkosti je tento mimořádně vzácný med – pocházející z hor italského ostrova Sardinie – překvapivě hořký, s tóny kůže, lékořice, balsamického octa, borovicové mízy, kávy a kouře. Jeho tmavě jantarová barva při krystalizaci krásně zesvětluje, díky čemuž je vizuálně stejně působivý jako chuťově komplexní.
Jeho pověst ho předchází již více než 2 000 let. Římský státník a filozof Marcus Tullius Cicero (106–43 př. n. l.) se o něm zmínil ve své obhajobě občana obviněného z vraždy v Norě na Sardinii: „Omne quod Sardinia fert, homines et res, mala est! Etiam mel quod ea insula abundat, amarum est!“ — „Všechno, co ostrov Sardinie produkuje, ať už jde o lidi nebo věci, je špatné! Dokonce i med, kterého je na tom ostrově hojnost, je hořký!“
Cicero však nevěděl, že za tou hořkostí se skrývá jeden z nejvýživnějších a nejzdravějších medů, jaké kdy byly vyprodukovány — ceněný po generace na ostrově proslulém mimořádnou dlouhověkostí svých obyvatel, z nichž mnozí se dožívají více než 100 let.
Historie zapsaná v zákonech a legendách
Strom zvaný „strawberry tree“ (Arbutus unedo) se poprvé objevuje v Ovidiově díle „Kniha dnů“, které vzniklo na počátku 1. století n. l. Ve středověku byla výroba medu z corbezzola na Sardinii natolik ceněna, že Eleonora z Arborey (1347–1404 n. l.) – jedna z nejmocnějších soudkyň té doby – nařídila za krádež úlů na sběr medu z jahodníku vysoké pokuty a v nejhorších případech dokonce amputaci ucha, což zakotvila ve svém zákoníku Carta de Logu, sepsaném v sardinském jazyce v roce 1392 n. l.
Kočovní včelaři rozestavují úly po celé sardinské vysočině již více než dvě tisíciletí, přičemž se řídí krátkým podzimním obdobím kvetení – mezi říjnem a lednem –, kdy rozkvétají bílé, zvonkovité květy stromu corbezzolo a včely jsou nejméně produktivní. Sklizeň je skromná, podmínky náročné a výsledek se nedá s ničím jiným ve světě medu srovnat.
Proč je med z corbezzola lepší než med z manuky
Med z manuky z Nového Zélandu je proslulý svými antibakteriálními vlastnostmi. Med z corbezzola se mu však v mnoha ohledech vyrovná – a v některých dokonce předčí.
Med z corbezzola obsahuje kyselinu homogentisovou, silnou fenolovou kyselinu, a také výrazně vyšší množství polyfenolů a flavonoidů než med z manuky – sloučenin známých svými antioxidačními vlastnostmi. Jeho hořkost je dána glykosidem arbutinem, který se na molekulární úrovni váže na rostlinné cukry a vytváří tak biochemický profil, který se liší od všech ostatních medů.
Studie z roku 2017 provedená Univerzitou v Marche v Itálii zjistila, že med z corbezzola inhibuje růst lidských rakovinných buněk tlustého střeva a zvyšuje tvorbu reaktivních forem kyslíku (ROS) – což je marker oxidačního stresu spojený s odumíráním rakovinných buněk. Další studie z roku 2019, kterou provedli vědci z Polytechnické univerzity v Marche a univerzit ve Vigu a Granadě a která byla publikována v časopise Journal of Functional Foods, tyto závěry potvrdila. Zatímco med z manuky je známý především pro své antibakteriální účinky, med z corbezzola nabízí širší a specifickou škálu zdravotních přínosů, díky nimž tvoří zcela samostatnou kategorii.
11 zdravotních přínosů medu z corbezzola
1. Posiluje imunitu
Jeho antioxidační a antibakteriální vlastnosti posilují imunitní systém a podporují zdraví trávicího ústrojí. Zkuste každé ráno před snídaní lžičku tohoto medu s citronovou šťávou v teplé vodě.
2. Reguluje hladinu cholesterolu
Studie ukazují, že pravidelná konzumace 70 g medu z corbezzola po dobu 30 dnů může snížit hladinu špatného cholesterolu
3. Snižuje alergie
Díky svým protizánětlivým vlastnostem a stopovému obsahu pylu pomáhá tělu postupně budovat přirozenou obranyschopnost proti alergenům a působí tak jako jakási přírodní vakcína.
4. Podporuje zdraví srdce a může pomáhat v boji proti rakovině
Je bohatý na flavonoidy a antioxidanty, pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění a v recenzovaných laboratorních studiích prokázal protinádorový potenciál.
5. Antibakteriální a antimykotické účinky
Surový med z corbezzola přirozeně obsahuje peroxid vodíku a má nízké pH, které brání růstu bakterií — je účinný proti infekcím, včetně infekcí močových cest.
6. Bezpečný pro diabetiky
Neoficiální důkazy naznačují, že nezpůsobuje výkyvy hladiny cukru v krvi a může pomoci stabilizovat hladinu inzulínu. Může být zdravou alternativou k umělým sladidlům. Před použitím se vždy poraďte se svým lékařem.
7. Přírodní prostředek proti kašli
Med, uznávaný Světovou zdravotnickou organizací jako změkčující prostředek, vytváří na krku ochranný film, který zklidňuje podráždění a zmírňuje kašel. V tradiční sardinské medicíně se po staletí používá jako prostředek proti kašli.
8. Zlepšuje spánek
Med z corbezzola spouští uvolňování serotoninu a melatoninu – přirozených spánkových hormonů vašeho těla – a v tradiční medicíně se používá jako prostředek na usnadnění usínání. Jeho aminokyseliny navíc podporují tvorbu tryptofanu, čímž tento účinek prohlubují.
9. Bojuje proti infekcím
Díky svým antibakteriálním vlastnostem představuje při zařazení do každodenní stravy přirozený štít proti široké škále bakteriálních infekcí.
10. Pomáhá při respiračních potížích a astmatu
Tradičně se používá jako protizánětlivý prostředek; zklidňuje sliznice dýchacích cest, snižuje hromadění hlenu v průduškách a může pomoci zmírnit příznaky astmatu.
11. Podporuje regulaci hmotnosti
Nahrazení rafinovaného cukru medem z corbezzola může snížit chuť na sladké. Lžička tohoto medu v teplé vodě je jednoduchý každodenní rituál s reálnými přínosy.
Chuť, kterou stojí za to objevit
Corbezzolo není pro slabé povahy. Jeho charakteristickým rysem je hořkost – komplexní, aromatická a hluboce zapamatovatelná. Skvěle se hodí k vyzrálým sýrům, hořké čokoládě a plným červeným vínům. Je to med pro ty, kteří hledají něco víc než jen sladkost: produkt s 2 000letou historií, divokou duší Sardinie a vědou pevně na své straně.
Cicero se mýlil. Právě v té hořkosti je to podstatné.